Den Backofen sollten Sie auf 180 bis 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 250 g Mehl werden mit einem halben Teelöffel Backpulver gesiebt.
Dazu gibt man 75 g gemahlene Mandeln. Statt der Mandeln könnte man auch Speisestärke oder Haferflocken verwenden. Die Mehlmischung wird zur Seite gestellt.
100 g Butter werden mit 50 g Zucker und einem Ei vermengt. Die Mehlmischung wird dazugegeben, dann sollte man alles gut durchkneten.
Der Teig wird zu einem länglichen Laib geformt, in Klarsichtfolie gewickelt und sollte im Kühlschrank für eine Stunde ruhen.
Entweder schneidet man aus dem Laib etwa 5 mm dicke Stückchen und legt sie auf das Backblech mit Backpapier. Die Dinkelkekse zerlaufen nicht. Man kann auch den Teig ausrollen und verschiedene Formen ausstechen.
Die Plätzchen werden 10 - 15 Minuten gebacken bis sie eine goldbraune Farbe erhalten. Danach zieht man sie mit dem Backpapier auf ein Kuchenrost und lässt sie abkühlen.