In einem hitzebeständigen Gefäß wird der Bulgur mit dem Wasser übergossen. Er sollte ca. 30 Minuten quellen. In der Zwischenzeit kann das Gemüse zerkleinert werden.
Für die Soße wird das Öl mit dem Tomatenmark, der Zitrone und den Gewürzen vermengt. Nach der Ruhezeit des Bulgurs können alle Zutaten miteinander vermischt werden.