In der Türkei wird Rakı häufig bei langen gemeinsamen Mahlzeiten getrunken. Die Gäste verdünnen den Anisschnaps mit Wasser und trinken ihn in kleinen Schlucken. Dazu essen sie kleine Gerichte, die Meze, und unterhalten sich.

Eine solche Runde heißt oft çilingir sofrası: Im Mittelpunkt stehen Rakı, Meze und das Zusammensein. Die Gewohnheiten unterscheiden sich je nach Ort und Geschmack; für die Mischung oder das Menü gibt es keine verbindliche Regel.

Rakı mit Wasser servieren

Rakı kommt häufig in ein hohes, schmales Glas. Wasser wird dazugegeben oder separat gereicht. Sobald sich das Wasser mit dem Rakı vermischt, wird das Getränk milchig-trüb. Jeder gibt so viel Wasser ins Glas, wie er mag.

Viele trinken Rakı gekühlt. Auch Eis ist verbreitet, doch darüber gibt es unterschiedliche Vorlieben. Wer den Geschmack möglichst wenig verändern möchte, gibt zuerst Wasser hinzu und entscheidet danach, ob noch Eis ins Glas soll. Eine feste Regel für Eis oder Temperatur gilt nicht.

Manche trinken Rakı pur oder wählen ein anderes Begleitgetränk, etwa Mineralwasser oder Şalgam. Şalgam ist ein würziges Getränk aus fermentiertem Gemüse. Auch diese Getränke werden heute dazu getrunken. Rakı wird jedoch am häufigsten mit Wasser getrunken.

Meze gemeinsam essen

Meze sind kleine kalte oder warme Speisen, die in Schalen und auf kleinen Tellern auf den Tisch kommen. Die Gäste nehmen sich davon und teilen die Speisen. Häufig passen weißer Käse, Melone, Joghurtgerichte, Gemüse, Aubergine und Hülsenfrüchte dazu. Fisch und Meeresfrüchte sind ebenfalls beliebte Begleiter, besonders in Küstenorten und in Istanbul.

Für eine einfache Mahlzeit reicht eine kleine Auswahl, zum Beispiel Käse, Melone, ein Joghurt-Meze und ein Gemüsegericht. Es gibt keine Pflicht, alle genannten Speisen aufzutischen. In einer traditionellen Meze-Runde stehen die kleinen Gerichte im Vordergrund; in heutigen Meyhanes, also Lokalen, in denen Rakı und Meze serviert werden, kommen oft warme Speisen oder ein Hauptgericht hinzu.

Gespräch gehört dazu

Eine Rakı-Runde dauert oft lange und gehört zu einer gemeinsamen Mahlzeit. Das türkische Wort sohbet bezeichnet ein angeregtes Gespräch und das Zusammensein. Das Gespräch zählt oft mehr als eine feste Reihenfolge der Speisen. Die Gäste probieren Meze, schenken einander Rakı nach und lassen dem Gespräch Zeit.

Die çilingir sofrası ist ein traditionelles Ideal, das einzelnen Treffen keine feste Form vorgibt. Tischordnung, Speisenfolge und Trinkgewohnheiten können je nach Lokal, Region und persönlicher Vorliebe anders aussehen. Wer eingeladen ist, kann sich an den Gastgebern orientieren und einfach fragen, wie die Speisen geteilt werden.

Rakı mit Maß trinken

Rakı wird meist über längere Zeit und zusammen mit Essen getrunken. Wer langsam trinkt und zwischendurch Wasser nimmt, kann besser darauf achten, wie viel er trinkt. Man muss keinen Alkohol trinken, um zur Tischgemeinschaft dazuzugehören. Auch wer keinen Rakı trinkt, kann bei Meze und Gespräch dabei sein.