Zu Butternut-Kürbis passen frische Weißweine wie Weißburgunder oder Grüner Veltliner. Die Zubereitung entscheidet: Zu einer milden Suppe passt ein anderer Wein als zu süßlich geröstetem Kürbis oder Risotto mit brauner Butter.

Butternut schmeckt mild-süß und wird beim Rösten nussiger und kräftiger; die Säure und Frische im Wein gleichen cremige Gerichte aus. Zu scharfen Gewürzen oder einer süßen Glasur passt auch ein Wein mit etwas Restsüße. Das ist Zucker, der nach der Gärung im Wein bleibt.

Wein nach Zubereitung wählen

Zu milden, cremigen Kürbisgerichten passt ein frischer Wein. Seine Säure gleicht Sahne, Butter oder Käse aus. Wird der Kürbis geröstet, treten süßliche und nussige Aromen stärker hervor. Dann darf der Wein mehr Körper und Frucht mitbringen.

Chili spricht eher für einen Wein mit etwas Restsüße, Kräuter passen gut zu frischen Weißweinen. Käse, Nüsse oder Speck machen das Gericht kräftiger. Dazu passen auch leichte Rotweine.

Wein zu Butternut-Suppe

Zu einer milden, cremigen Butternut-Suppe passen trockener Weißburgunder oder Grüner Veltliner. Beide bringen Frische mit, ohne das feine Kürbisaroma zu überdecken. Bei einer besonders sahnigen oder buttrigen Suppe passt Chardonnay: Dezente Holznoten greifen die buttrigen Aromen auf, während stark holzbetonte Varianten den Kürbis schnell überdecken.

Bei Ingwer, Chili, Kurkuma oder Zitronengras passt ein Riesling mit etwas Restsüße oder ein Vouvray. Die leichte Süße passt zur Schärfe und zur natürlichen Süße des Kürbisses. Bei einer milden Suppe bleibt ein trockener Weißwein die naheliegendere Wahl.

Wein zu Ofenkürbis

Zu schlichtem Ofengemüse mit Olivenöl, Salz und Kräutern passen Sauvignon Blanc oder ein frischer, mittelkräftiger Weißburgunder. Sauvignon Blanc setzt einen kräuterwürzigen Akzent; Weißburgunder begleitet den Kürbis zurückhaltender. Rösten Sie die Stücke kräftig und servieren sie mit Salbei und Knoblauch, passt auch ein Chardonnay mit zurückhaltendem Holzeinsatz.

Zu einer Glasur aus Honig oder Ahornsirup sollte der Wein nicht deutlich trockener schmecken als das Gericht. Ein Riesling oder Chenin Blanc mit etwas Restsüße harmoniert dann besser als ein sehr herber Wein. Zu Käse oder Nüssen kann ein fruchtiger, weicher Rotwein passen. Dornfelder oder Lemberger sind Möglichkeiten, vor allem wenn das Gericht kräftig geröstet ist. Zu schlichtem Kürbis wirkt ein tanninreicher Rotwein leicht herb; Tannine sind die Gerbstoffe, die ein trockenes, raues Gefühl im Mund hinterlassen.

Wein zum Kürbisrisotto

Für ein cremiges Risotto mit Butternut und Parmesan, abgerundet mit Salbei, eignen sich Grüner Veltliner, trockener Riesling oder Weißburgunder. Ihre Frische gleicht Butter und Käse aus, während ihre feine Würze zu Salbei passt. Ein trockener Pinot Grigio ist ebenfalls eine gute Wahl, besonders wenn Zitrone im Risotto für zusätzliche Frische sorgt.

Mit brauner Butter wird das Gericht kräftiger und nussiger. Dann passt ein vollerer Chardonnay mit dezenten Holznoten. Pilze oder Pancetta geben dem Risotto zusätzlich Würze und Fülle. Dann sollte der Wein sowohl zu diesen Zutaten als auch zum Kürbis passen.