Suppengerichte: Vegane Paprikasuppe mit Korianderpesto

Mit dieser wunderbaren kalorienarmen, gesunden und veganen Suppe entflieht man schnell dem tristen Winterwetter. Das Ofengemüse verleiht dem Ganzen ein geniales Röstaroma und das Korianderpesto gibt dieser leckeren Suppe noch den letzten Schliff. Die Suppe ist übrigens sowohl heiß als auch kalt ein Genuss! Noch mehr tolle Suppengerichte und andere Rezepte gibt's bei misskay.tv.

Zutaten für die Suppe
 500 g reife Tomaten
 2 rote Paprikaschoten
 2 gelbe Paprikaschoten
 2 orange Paprikaschoten
 5 Knoblauchzehen, geschält
 2 Rosmarinzweige
 2 Thymianzweige
 8 EL Olivenöl
 Salz
 schwarzer Pfeffer
 700 ml Tomatensaft
Zutaten für das Pesto
 1 Knoblauchzehe, geschält
 Olivenöl
 1 Bund Koriander, gewaschen und trocken geschüttelt
 20 g Cashewkerne, grob zerstoßen
 20 g Pinienkerne
 Salz
 schwarzer Pfeffer

Zubereitung der Suppe
1

Backofen auf 220°C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Tomaten vierteln und Paprikaschoten halbieren. Kerne und den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in große Stücke schneiden. Die Tomaten, die Paprika und den Knoblauch zusammen mit dem Rosmarin und dem Thymian in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Backblech gleichmäßig verteilen.

2

Das Gemüse ca. 30-45 min im Backofen backen bis es weich und stellenweise braun ist. Die Kräuterzweige entfernen und das gegrillte Gemüse (incl. Ausgetretenem Saft) zusammen mit dem Tomatensaft in einen großen Topf geben.

3

Das Ganze mit einem Stabmixer pürieren. Sollte die die Maße zu klumpig ausfallen und nicht „glatt“ genug püriert sein, einfach durch ein Sieb passieren. Am Ende mit Salz abschmecken.

Zubereitung des Pestos
4

Den Knoblauch mit ca. 50 ml Olivenöl im Mixer fein pürieren. Korianderkraut (ohne Stiele) grob hacken und mit Cashew- und Pinienkernen zu Knoblauch und Öl geben und wieder pürieren.

5

Solange pürieren und soviel Olivenöl hinzufügen bis das Pesto die gewünschte Kosistenz hat. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in Teller geben und mit dem Korianderpesto garnieren. Dazu schmecken besonders gut gegrillte Sandwiches.

Tipp: Verwenden Sie für ein Pesto immer sehr hochwertiges Öl. Natives Bio-Olivenöl sowie andere naturbelassene kaltgepresste Öle stellt www.oelwerk.de her.

Ingredients

Zutaten für die Suppe
 500 g reife Tomaten
 2 rote Paprikaschoten
 2 gelbe Paprikaschoten
 2 orange Paprikaschoten
 5 Knoblauchzehen, geschält
 2 Rosmarinzweige
 2 Thymianzweige
 8 EL Olivenöl
 Salz
 schwarzer Pfeffer
 700 ml Tomatensaft
Zutaten für das Pesto
 1 Knoblauchzehe, geschält
 Olivenöl
 1 Bund Koriander, gewaschen und trocken geschüttelt
 20 g Cashewkerne, grob zerstoßen
 20 g Pinienkerne
 Salz
 schwarzer Pfeffer

Directions

Zubereitung der Suppe
1

Backofen auf 220°C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Tomaten vierteln und Paprikaschoten halbieren. Kerne und den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in große Stücke schneiden. Die Tomaten, die Paprika und den Knoblauch zusammen mit dem Rosmarin und dem Thymian in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Backblech gleichmäßig verteilen.

2

Das Gemüse ca. 30-45 min im Backofen backen bis es weich und stellenweise braun ist. Die Kräuterzweige entfernen und das gegrillte Gemüse (incl. Ausgetretenem Saft) zusammen mit dem Tomatensaft in einen großen Topf geben.

3

Das Ganze mit einem Stabmixer pürieren. Sollte die die Maße zu klumpig ausfallen und nicht „glatt“ genug püriert sein, einfach durch ein Sieb passieren. Am Ende mit Salz abschmecken.

Zubereitung des Pestos
4

Den Knoblauch mit ca. 50 ml Olivenöl im Mixer fein pürieren. Korianderkraut (ohne Stiele) grob hacken und mit Cashew- und Pinienkernen zu Knoblauch und Öl geben und wieder pürieren.

5

Solange pürieren und soviel Olivenöl hinzufügen bis das Pesto die gewünschte Kosistenz hat. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppengerichte: Vegane Paprikasuppe mit Korianderpesto